هادئة فحسب
06-04-2010, 09:45 PM
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Fabrication de l'huile d'olive
Les étapes de la fabrication des huiles d'olive
La cueillette : c'est la première étape dans la fabrication de l'huile d'olive. Elle se déroule de novembre à février. La cueillette peut s'effectuer à la main à l'aide de perche mais la mécanisation à l'aide de secoueuse est courante. Les olives récoltées sont ensuite triées et lavées à l'eau froide.
Le broyage : Les olives sont broyées avec leurs noyaux. Traditionnellement le broyage s'effectue entre 2 meules en pierre jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Les noyaux contiennent un antioxydant qui permet de conserver
l'huile d'olive.
http://www.educdz.com/montada/imgcache/116518.imgcache.jpg
Le pressurage : La pâte obtenue précédemment est ensuite pressée à l'aide de poids. On obtient un jus composé d'eau et d'huile.
La décantation : la densité de l'huile (0,92) étant plus faible que celle de l'eau, l'huile remonte naturellement à la surface et peut être récupérée. Cependant des procédés de centrifugation sont couramment utilisés de nos jours.
Le stockage : l'huile est ensuite conservée dans des cuves en inox pour éviter l'oxydation de l'huile.
Le rendement varie de 4 à 6 kg d'olives pour 1 litre d'huile.
http://www.educdz.com/montada/images/smilies/z024.gif maramou http://www.educdz.com/montada/images/smilies/z024.gif
Fabrication de l'huile d'olive
Les étapes de la fabrication des huiles d'olive
La cueillette : c'est la première étape dans la fabrication de l'huile d'olive. Elle se déroule de novembre à février. La cueillette peut s'effectuer à la main à l'aide de perche mais la mécanisation à l'aide de secoueuse est courante. Les olives récoltées sont ensuite triées et lavées à l'eau froide.
Le broyage : Les olives sont broyées avec leurs noyaux. Traditionnellement le broyage s'effectue entre 2 meules en pierre jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Les noyaux contiennent un antioxydant qui permet de conserver
l'huile d'olive.
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Le pressurage : La pâte obtenue précédemment est ensuite pressée à l'aide de poids. On obtient un jus composé d'eau et d'huile.
La décantation : la densité de l'huile (0,92) étant plus faible que celle de l'eau, l'huile remonte naturellement à la surface et peut être récupérée. Cependant des procédés de centrifugation sont couramment utilisés de nos jours.
Le stockage : l'huile est ensuite conservée dans des cuves en inox pour éviter l'oxydation de l'huile.
Le rendement varie de 4 à 6 kg d'olives pour 1 litre d'huile.
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